Créateur et propriétaire des sauces primées SJB BBQ, coauteur du livre Le barbecue pour les nuls Édition Québec, propriétaire et chef de la cantine à succès Chez Simon Cantine urbaine à Montréal, créateur de la page Facebook Burger Québec qui compte plus de 13 000 membres, Simon de l'Est est reconnu comme l’une des sommités de la bouffe de cantine au Canada, redéfinissant celle-ci au quotidien à travers ses créations qu’il partage avec la clientèle de sa cantine ou dans des compétitions de part et d’autre de la frontière.